摘要： <span style="font-size: 16px">中華人民共和國國家標準<br>糧食、油料檢驗 小麥粉加工精度檢驗法 GB/T 5504-85<br>Inspection of grain and oilseeds<br>Methods for determination of processing degree of wheat flour<br>━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━<br>本標準適用于商品小麥粉加工精度的檢驗。<br>1 儀器和用具<br>1.1 搭粉板：5×30cm;<br>1.2 粉刀<br>1.3 天平：感量0.1g；<br>1.4 電爐；<br>1.5 燒杯100ml；<br>1.6 鋁制蒸鍋、白瓷碗、玻璃棒等。<br>2 試劑<br>酵母液：稱取5g鮮酵母或2g干酵母，加入100ml溫水(35℃左右)，攪拌均勻備用。<br>3 操作方法<br>共有五種方法。仲裁時以濕燙法對比粉色，干燙法對比麩星；制定標準樣品時除按仲<br>裁法外，也可以蒸饅頭法對比粉色麩星。<br>3.1 干法：用潔凈粉刀取少量標準樣品置于搭粉板上，用粉刀壓平，將右邊切齊。再取<br>少量試樣置于標準右側壓平，將左邊切齊，用粉刀將試樣慢慢向左移動，使試樣與標樣相<br>連接。再用粉刀把兩個粉樣緊緊壓平(標樣與試樣不得互混)，打成上厚下薄的坡度(上厚<br>約6mm，下與粉板拉平)，切齊各邊，刮去標樣左上角，對比粉色麩星。<br>3.2 濕法：將干法檢驗過的粉樣，連同搭粉板傾斜插入水中，直至不起氣泡為止，取出<br>搭粉板，待粉樣表面微干時，對比粉色麩星。<br>3.3 濕燙法：將濕法檢驗過的粉樣，連同搭粉板傾斜插入加熱的沸水中，約經(jīng)1min取出,<br>用粉刀輕輕刮去粉樣表面受燙浮起部分，對比粉色麩星。<br>3.4 干燙法，xian按干法打好粉板，然后連同搭粉板傾斜插入加熱的沸水中，約經(jīng)1min取<br>出，用粉刀輕輕刮去粉樣表面受燙浮起部分，對比粉色麩星。<br>3.5 蒸饅頭法：標樣與試樣分別同樣做饅頭。<br>次發(fā)酵：稱試樣30g于瓷碗中,加入15ml酵母液和成面團,并揉至無干面光滑后為<br>止,碗上蓋一塊濕布,放在38℃左右的保溫箱內(nèi)發(fā)酵至面團內(nèi)部略呈峰窩狀即可(約30min)。<br>**次發(fā)酵：將已發(fā)酵的面團用少許干面揉和至軟硬適度后，做成饅頭型放入碗中，<br>用干布蓋上,置38℃左右的保溫箱內(nèi)醒發(fā)約20min，后取出放入沸水蒸鍋內(nèi)蒸15min，取出，<br>對比粉色麩星。<br>━━━━━━━━━━<br>附加說明：<br>本標準由中華人民共和國商業(yè)部提出。<br>本標準由商業(yè)部糧食儲運局負責起草。<br>本標準主要起草人高修吾、楊浩然、吳艷霞、呂桂芬。<br>━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━<br>國家標準局1985-11-02發(fā)布 1986-07-01實施</span>